Cavazos es un lugar de contrastes. Desde el momento que nos aproximamos en el vehículo sentí el cambio de escenario, es como ingresar a una zona totalmente desconocida pero que luce increíblemente familiar a la vez. Es México, de ello no hay duda, pero también es un lugar que no se parece a ningún otro: con cualidades gastronómicas y visuales únicas. Lo primero que percibes son sus aromas; la combinación del inconfundible pan de elote que se produce de manera artesanal y que cada familia defiende celosamente, el proceso del aguamiel de caña, los dulces tradicionales, los tacos, los aromas se fusionan y al recordarlos te evocan emociones, tal y como los propietarios de los puestos nos narraban: “No hay tal cosa como la comida sin un sentimiento” piensan en el valor de la comida y recuerdan a sus padres y abuelos, algunos de los cuales aún trabajan en los puestos y moliendas más antiguas.

Es fascinante perderse dentro de sus pasillos, inundarse de la saturación visual de sus elementos tan variados- que van desde lentes, joyas de imitación, películas y muebles rústicos varios hasta las envolturas y las presentaciones de su comida. La gente parece renuente al principio, quizá protegiendo el secreto de sus recetas, quizá no acostumbrados a abrirse tan súbitamente a la gente desconocida puesto que noté que todo se rige dentro de las familias, o al menos aquellos de más tiempo y confianza dentro de sus círculos. Sin embargo después de un tiempo de conversación, al percatarse que el interés es genuino se abren con una confianza y una sinceridad que nos contagia de su historia, de sus vivencias y los recuerdos vinculados con Cavazos.

Dentro de los platillos que hacen a Cavazos un lugar único, encontramos el pan de elote y el aguamiel de Caña, comidas que específicamente tratamos dentro de la visita. El elote tierno molido a mano, no me pregunten por qué, simplemente sabe diferente, rico, orgánico. El pan de elote exudaba un olor a sus componentes tan delicioso, el aguamiel es áspero y dulce como pocas bebidas. Además de los sabores, me interesaba saber no sólo la historia detrás de la comida en sí, sino lo que las personas sentían cuando cocinaban o probaban estos productos, lo que les recordaba y quienes les habían enseñado: la parte humana y ciertamente romántica detrás de los procesos gastronómicos de nuestro país, en donde sentarse alrededor de una mesa y compartir los alimentos es siempre algo más que pura alimentación: es un convivio, un intercambio de ideas y emociones, de placeres sensoriales. A partir de ésta experiencia, platicando con su gente, probando la comida, caminando por sus pasillos, inundándonos con sus olores, no existe otra forma de conocer un lugar. La experiencia fue muy grata, desde la oportunidad de asistir con mis compañeros y compartir una aventura, hasta probar los sabores de un lugar como Cavazos y por ende respetar mucho más las variantes y colores de un lugar como Monterrey.

Y sin más que decir:

Panza llena… ¡Corazón contento!

Diana Lorena Pírez

Mi experiencia en los cavazos fue de lo mas extraña, primero que nada me divertí mucho en el viaje, yo misma no podía creer que siendo de monterrey solo había ido una sola vez y nada mas de pasada a comprar un elote de regreso de un rancho.

Tengo que aceptar que si soy un poco inculta, no conozco muchas partes de mi estado, pero en realidad no es por que no quiera si no que mi familia no es muy flexible a eso, pero bueno lo que me impacto mas es que vi tantos jóvenes trabajando en el local familiar y me pongo a pensar que si yo estuviera en su lugar no me agradaría mucho la idea de estar trabajando por ejemplo un sábado (el día que fuimos) durante todo el día si no puedo estar en mi casa un sábado todo el día menos en un local.

Pero al mismo tiempo pude darme cuenta con todo lo que acabo de comentar que el espíritu familiar es mas fuerte que por ejemplo en mi familia. Las costumbres que tienen en lugares como en los cabazos son de los mas nuevo y diferente para mi por así decirlo.

Algo que me dio mucha risa es que de chiquita para la escuela siempre me pedían por ejemplo llevar un traje típico de monterrey o de México y mi mama siempre se frustraba buscándolo y nunca los encontraba sin saber en donde si lugar a dudas lo íbamos a encontrar:

Y en cuanto a los procedimientos para preparar el agua miel y el pan de elote a mi no me toco porque eso fue ya al día siguiente pero cuando vi que lo estaban preparando por un lado se me antojaba y por el otro me daba tanto asco y el asco me gano por que probé de todo menos el pan de elote jajaja eso si las gorditas de harina y el elote entero fue así de que lo mejor que me pudo haber pasado en la visita.

Bueno ya no tengo nada que decir nada mas que en cuanto tengan oportunidad dense una vuelta si yo no me arrepentí creo que nadie lo hará…

Paula Ma. Fuentes.

Mi experiencia de la visita a los Cavazos en santiago nuevo león fue bastante interesante ya que todo empezó en el CEDIM a las 10:00am ya que nos habíamos citado puntuales, nos pusimos en marcha rumbo a la carretera nacional llegando a los cavazos lugar donde abundan los buffet de comida desde carne asada, hasta guisados y arroz con leche como postre, también se venden hamacas, discos y dvd’s piratas, etc.

Después de habernos pasado de los cavazos pro errores de un servidor pues por fin llegamos a los cavazos y ahí con el estomago vació nos dispusimos a alimentarnos, mi muy pintoresco equipo conformado por artistas visuales y yo siendo el único de una carrera diferente anduvimos revisando que comer, de las cuestiones mas interesantes de los cavazos es la fuerza con la que la gente defiende sus recetas muy características de su negocio por que por muy parecidos que sean los productos, todos son preparados de manera distinta.

Al ya habernos alimentado y vagado un rato disfrutando del ambiente de los puestos y la gran variedad de colores que circundan el lugar nos topamos con un puesto que se llama “molienda los Fresnos” perteneciente desde hace 50 años a la familia Villalón Villalón que es originaria de villa de santiago Nuevo León, ellos empezaron su negocio con un especio total de 6x6 de los cuales 4 metros eran para la molienda y el caballo de nombre “Negro” (la molienda es el medio para preparar el aguamiel de caña) y 2 metros de puesto donde se preparaba por medio de hornillo el pan de elote, esta familia al pasar del tiempo se fue extendiendo junto con su negocio pero desgraciadamente la urbanización hizo que se vieran en la necesidad de comprar una molienda mas mecanizada y que desocuparan a “negro” (que cave decir que cuando negro no jalaba la molienda pues les tocaba a los “escuincles” de la familia a moverlo) pero bueno su terreno ahora consta de 12x12metros cuadrados de los cuales una parte de el se renta y en el negocio ya se ponen comida, se vende cerámica y por supuesto sigue la tradición familiar del aguamiel de caña y el pan de elote.

Los datos curiosos del negocio “molienda los fresnos” que agarramos para ubicar la identidad de los cavazos es:

• Que al día se venden 200 panes de elote y para ello se necesitan 400 elotes.
• Con 2 cañas se pueden sacar hasta 40 litros de aguamiel

En el negocio todos son de la familia excepto el que cocina los panes que en palabras de la familia “el muchacho lleva poco trabajando con nosotros solo 20 años TA CHAVO” y ellos prefieren que el pan de elote no lleve ningún material artificial y no se le pone nada mas solo elote.

Ellos han salido en el periódico de monterrey (no recuerdo exactamente cual) hace 15 años y el señor Villalón el primer dueño del puesto fue entrevistado y les mostró como hacer le aguamiel y el pan de elote, continuando con esa transmisión a nosotros también nos mostraron como hacerlo y disfrutamos de el aguamiel fresca y recién salida junto con el pan de elote calientito.

En mi conclusión personal esta familia vive de ese negocio que empezó como una necesidad y ahora es el sustento de ellos y sus generaciones futuras, también es muy importante para ellos seguir con la tradición que comenzaron sus ahora abuelos de estos 2 suculentos manjares de alimento y bebida… y lo seguirán haciendo por bastante tiempo.

José Luis Hernández (Chok)

El Pan de Elote de Cavazos

Cavazos posee un increible pan de elote, la receta es basicamente la misma: granos molidos que estén tiernos, harina, mantequilla o manteca, leche y azucar, aunque por supuesto la receta varía de puesto en puesto, ya que cada familia utiliza una receta secreta. algunos panes se hacen sin azucar y a otros se les incluyen nueces o frutos, por ejemplo. Realizar los panes es todo un arte, porque se requiere conocer la receta y el tiempo adeuado de cocción. Es sin duda uno de los principales atractivos culinarios de la zona

El pasado 18 fuimos a hacer una tarea de investigación a los Cavazos (hace muchos años mejor conocido como el Huajuco) lugar de vendimias típicas de la región.
Nuestro trabajo consistía en encontrar la identidad cultural del “aguamiel” y la “torta de elote”, así que sin estar muy emocionados por dicha tarea a las 10 AM nos dirigimos a los Cavazos.

La verdad resulto bastante interesante el proyecto por que de pronto descubres que las personas que pudieran parecer algo hurañas y sobre todo parcas en sus respuestas al entrar en confianza se les suelta la legua como si te conocieran de años. Pero es obvio que al principio se porten medio hoscos; cualquiera en su lugar lo haría si un extraño llegara a interrogarlo sin su permiso.

Después de un rato de respuestas secas al fin encontramos la manera de entablar una conversación decente y pudimos enterarnos de muchas cosas interesantes como por ejemplo, que hoy en día no se usa la molienda antigua para hacer el aguamiel como antes, hoy en día se utiliza una mecánica de la que pueden extraer 40 litros de aguamiel de seis cañas.

Esta es una tradición familiar heredada de generación en generación hasta hoy en día. Algunas de las personas que se dedican a esto (sobre todo las que son mas viejas) extrañan el tener sus sembradíos de caña o de maíz para la elaboración del aguamiel y recuerdan con cierta añoranza como el paso del tiempo y la urbanización les robaron parte de sus tierras y medio de vida.

Y que decir de la bebida…pues en principio la verdad no se me antojaba probarla por su color (parece clorofila pero concentrada) y a mi esas cosas del vegetarianismo y la alimentación sana nada mas no se dan; pero como ya habíamos platicado lo suficiente como para sentirse mal por hacerles el desaire no tuve mas remedio que probarla, y cual seria mi sorpresa que sabia tan delicioso sobre todo por lo fresco que estaba y lo dulce de su sabor.

La experiencia en si fue muy agradable y habría mas cosas que contar pero el espacio es un tanto reducido y prefiero dejar algo para mis compañeros. Y para aquellos que lean este blog lo único que puedo decirles es que vayan a los Cavazos a probar el aguamiel.

Recuerden lo que bien se dice por ahí: no se conoce un lugar más que por su gente y su comida.

Lourdes Eguia C.

Para la visita al municipio de Los Cavazos Nuevo León nos pusimos de acuerdo para vernos en la escuela el sabado alas 10 de la mañana, para irnos temprano para los Cavazos Al llegar al lugar habia muchos puestos con comida, artesanías, dulcerías,discos y dvds a buen precio, jardinerías,etc.

La gente en sí es muy amable y agradable, y de manera muy atenta al acercanos a su puesto nos atendian con amabilidad.

Habian muchos locales donde vendían comida, los tipicos dulces regionales y artesanías muy bonitas. Lo que mas se vende alla son:

• Las gorditas de azucar ya sea con cajeta, miel, mermelada, piña etc.
• Aguamiel de caña de azucar
• El tradicional pan de elote
• Dulces regionales
• Bebidas
  

A alguna gente le molestaba un poco que los cuestionaras acerca de lo que hacen en su local, otros no, te contestaban de manera amable y te daba una sensación muy acogedora.

Para hacer el aguamiel necesitas una molienda especial y ahi mismo te mostraban la manera de como preparan esta bebida refrescante y dulce.

Lo mismo ocurre con el pan de elote sigue una tradicion que va de generación en generación una receta familiar otros lo hacen como lo saben hacer.

Fue una experiencia muy agradable la gente muy amable y mis compañeros de equipo muy responsables y atentos, tambien aprendi a conocer la cultura de otro municipio y no solo de la mía.

Marcia Carrillo

Video del proceso del Aguamiel grabado en Cavazos,

nos cito la familia Villalon Villalon en la Molienda ¨Los Fresnos¨

que casualmente es una de las primeras Moliendas de Cavazos.

La tradición de la vendimia en Cavazos

La vendimia en Cavazos es muy interesante, no solo manejan productos exclusivos sino que cada familia posee una forma, una receta que ha sobrevivido generaciones. Por ejemplo la Sra Susana, que lleva veinte años sirviendo en su propio negocio una amplia variedad de tacos- asados, nopales, picallido, los mas comunes son los de deshebrada, cortadillo, asado. Tuvo

que hacerse camino desde abajo, así como su madre lo hizo, como ella misma dice. Al sacar a relucir el tema de la familia recuerda los tiempos de calor de su niñez, cuando los raspados se hacían con piloncillo y no con químicos, nos habla de la importancia de la familia y de la comida que mantiene los lazos familiares y amistosos. La comida nunca es ¨sólo comida¨.

Ademas de la variedad de tacos, algunos probamos las gorditas de azucar y el elote, !que por ser hechos a mano siempre saben mas ricos! Es importante reconocer que dichos productos son una costumbre familiar tanto como un negocio, puesto que las recetas se conservan celosamente dentro de las familias y es una profesión que pasa de abuelos a nietos, de padres a hijos.

Aguamiel de Caña

La melaza o "miel" de caña se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz.

Durante la evaporación del agua sale hasta la superficie las impurezas que contienen ese jugo. Hay que sacar toda esa impureza, llamada cachaza, para que nos quede una melaza clara, transparente y homogénea y sobre todo ya que las impurezas pueden servir de materia a una fermentación futura.

propiedades

• Tiene cantidades importantes de vitaminas y minerales.
• Es un alimento muy rico en las vitaminas del grupo B (a excepción de B1).
• Al contener hierro, cobre y magnesio ha sido siempre muy recomendada para las personas anémicas, asténicas, tras el parto o cualquier convalecencia.

Muchos deportistas la utilizan como cóctel "secreto" para no tener agujetas y recuperarse rápidamente del esfuerzo (a un vaso de agua se le añade una cucharadita pequeña de Vinagre de manzana y una cucharada sopera de melaza o "miel" de caña).
El secreto nutricional es que esta fórmula es muy rica en Potasio, glucosa y muchas vitaminas y minerales, aunque pareciera que gran parte de su magia radica en la tradición de aquellos que la procesan.

El Aguamiel se producia de forma totalmente artesanal gracias a las Moliendas, pero actualmente las familias en Cavazos que lo preparan utilizan una maquina que procesa la caña, y algunos dicen que el secreto se encuentra en no incluir agua o quimico alguno- puesto que la comida no debe llevar aditamentos, lo que la hace aguamiel cien por cierto natural.

En algunas regiones de México, el aguamiel es una bebida de consumo cotidiano, especialmente en las regiones del semidesierto Hidalguense y Potosino. Contiene gran cantidad de azúcares y proteínas. También se le emplea en la elaboración de panes y otras creaciones culinarias de los pobladores de la Altiplanicie Mexicana. En Cavazos, el aguamiel es una de las bebidas mas importantes, los turistas asisten por su sabor dulce y la magia de su proceso. Las familias pasan dicha tradición entre sus integrantes

Es posible encontrarla en la mayoría de los comercios en Cavazos, junto con otras comidas típicas de la zona como es el pan de elote. los comerciantes nos informaron que son los únicos que producen estas dos comidas puesto que es algo especial de Cavazos y no de Monterrey en sí.

Rumbo a Cavazos

Después de la primer Junta éste Lunes 5, y luego de haber derscartado numerosos temas que no sentimos cumplían con los requisitos de "expresar una tradición o costumbre" decidimos investigar acerca de las costumbres de vendimia (especificamente la tradición del aguamiel) en Los Cavazos. lugar al que algunos no hemos tenido la oportunidad de asistir, pero que segun lo que hemos oído y leído, se llamaba "Las Moliendas" gracias a que ahi se fabrica la bebida dulce hecha a base de jugo de la caña de Azúcar o Aguamiel, de la cual hablaremos durante la investigación. Otro de los productos de vendimia que se puede encontrar es el elote, popular tanto en grano (mayonesa, crema, limón, chile y salsa) o el famoso Pan de Elote, hecho con elotes molidos, harina, mantequilla y leche, en horno de leña.
Cavazos tambien es famoso por sus restaurantes con Bufets y productos artesanales, como la madera y el fierro forjado, las figuras de papel maché, macetas, etc.
Durante el proyecto, investigaremos la historia del Aguamiel y la importancia de la misma en las tradiciones de Cavazos, realizaremos entrevistas y por supuesto, probaremos algunos de los productos.

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